Показатель «белизна» предназначен для быстрой оценки сортности муки и контроля технологического процесса на мельницах, а также для входного контроля качества муки на хлебопекарных предприятиях и основан на отражательной способности уплотненно-сглаженной поверхности муки в определенном участке спектра.
Белизна в условных единицах:
экстра-сорт – не менее 64 у.е.
для высшего сорта не менее 54 у. е.,
1-го сорта не менее 30 у. е.,
2-го сорта не менее 12 у. е.
Для муки, с показателем менее 12% сорт не присваивается. Также сорт не присваивается для цельнозерновой муки, обойной муки, и муки «крупчатка».
Белизна муки разных сортов должна отвечать стандартам:
высший сорт – белый или белый с кремовым оттенком;
1-й сорт – белый или кремовый с желтоватым оттенком;
2-й сорт – белый с желтоватым или сероватым оттенком;
обойная пшеничная – белый с желтоватым или сероватым оттенком и хорошо заметными отрубянистыми частицами.
Белизна муки в существенной степени зависит от ее выхода: чем больше измельченных оболочек попадает в нее, тем она темнее.
Лабораторное оборудование для определения белизны муки
Белизну муки определяют по ГОСТ 26361-84 Мука. Метод определения белизны с помощью специальных приборов.
прибор РЗ-БПЛ или РЗ-БПЛ-Ц фотоэлектрический, состоящий из измерительной головки со столиком, блока регистрации и питания,
рассев лабораторный с ситами из шелковой ткани № 25 и 61 или полиамидной ткани № 22,7 ПЧ-150 и № 64 ПА-50 по ГОСТ 4403 и из проволочной тканой сетки № 045 по НД,
весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания +0,02 г.
Допускается использовать другие приборы для определения белизны муки, внесенные в Государственный реестр средств измерений, с метрологическими характеристиками, соответствующими требованиям ГОСТ. Это, например, белизномеры «БЛИК–Р3» или «СКИБ-Н».
Метод определения белизны муки и ее сорта
За показатель белизны пробы муки принимают среднее значение результатов измерений с поправками на крупность муки и содержание примеси твердой и белозерной пшеницы.
Процесс исследования муки на белизну по ГОСТ 26361-84 включает следующие этапы:
Отбор проб муки — пробы отбирают из разных мест партии муки, чтобы обеспечить представительность выборки.
Подготовка проб — пробы измельчают и просеивают через сито с определённым размером ячеек.
Определение белизны муки. Его проводят с помощью специального прибора — белизномера. Белизномер имеет встроенный фотометрический блок и эталон, по отношению к которому оценивается белизна муки. Мука проходит через измерительную камеру прибора, и белизна определяется в процентах в соотношении 1:1.
Обработка результатов. После измерения белизны муки определяют её сорт в соответствии с требованиями ГОСТа.
Вывод:
Оценка белизны муки по ГОСТ 26361-84 важна для определения её качества, так как она позволяет проанализировать оптические свойства муки и классифицировать её по сортам. Это технологически оправдано по следующим причинам:
Перед помолом зерно проходит несколько этапов грубой обработки. Если обработка будет некачественной, это повлияет на белизну муки.
После грубой обработки зерно замачивается и очищается от примесей. Если эти процессы будут проведены неправильно, это также повлияет на белизну муки.
Во время помола происходит минимум четыре этапа размалывания и просеивания через калибровочные сита. Несоответствие стандартам может ухудшить качество и белизну муки.
Проконсультироваться по ГОСТу и подобрать необходимое лабораторного оборудования вы можете у специалистов компании КОЛБА по телефону или оставив заявку. Мы с радостью ответим на все интересующие вас вопросы по лабораторному оборудованию.
