Альвеограф — прибор для комплексного исследования качества муки

Описание

Альвеограф для комплексного исследования муки

Альвеограф современный технологичный прибор, выпускаемый компанией  Сhopin Technologies для комплексного определения качества муки.

С помощью этого универсального прибора Вы сможете определять такие необходимые показатели качества зерна/муки, как:

Параметр Р обозначает упругость теста, то есть его способность противостоять деформации;

Параметр L обозначает максимальный объём воздуха, который пузырь теста может удерживать, и указывает на растяжимость теста;

Параметр I.e. соответствует индексу эластичности;

Параметр W указывает на общую энергию деформации или так называемую хлебопекарную силу муки.

Альвеограф. Соответствие международным стандартам

• ДСТУ 4111.4-2002 «Определение реологических свойств с использованием Альвеографа»
• ISO 27971 — Cereals and cereal products — Common wheat (Triticum aestivum L.) Determination of alveograph properties of dough at constant hydration from commercial or test flours and test milling methodology
• AACC 54-30A— Alveograph Method for Soft and Hard Wheat Flour
• ICC 121 Method for using of the Chopin Alveograph

Альвеограф  в настоящее время выпускается в двух моделях : AlveoPC и AlveoLab .

Принцип действия данных моделей одинаковый:

• Замес;
• Экструзия образцов;
• Отрезание лепешек теста;
• Раскатка теста;
• Округление и отрезание краев лепешки;
• Перенесение образцов в расстоечную камеру;
• Раздутие образца в форму шара;
• Надрыв теста — окончание анализа;
• Считывание результатов анализа по кривой альвеографа.
  

  AlveoPC  — это бюджетная модель  для небольших лабораторий

  Прибор состоит из двух модулей — тестомесилки и альвеографа, прибор подключается к автономному  ПК. Такая конструкция позволяет разместить  прибор  в  лаборатории оптимально удобно  для  работы оператора  и с учетом экономии  места лабораторного пространства.

  • Тестомесилка используется для замеса теста и  экструзии образцов.
  • Альвеограф  применяется для деформации образцов теста путем выдувания в виде шара. Также в данный блок встроена расстоечная камера. Этот блок имитирует процессы, происходящие при раскатке, формовке, расстойке теста и ферментации.
  • Персональный компьютер  используется для расчета результатов, их хранения и выведения кривой альвеограммы на экран.

  AlveoLab  — новый усовершенствованный прибор  для комплексного определения показателей качества муки

  Прибор сохранил  принцип работы  предыдущих моделей, однако был существенно усовершенствован для уменьшения влияния «человеческого фактора» при выполнении анализа.

  Преимущества прибора AlveoLab

  • Охлаждение —  нет необходимости подключать прибор к проточной воде.
  • Автоматическая настройка насоса и автоматическое дозирование воды – повышает точность анализа.
  • Использование новых аксессуаров — расстоечные пластины с  анти-адгезионным  покрытием и полуавтоматический нож-резак обеспечивают более качественную подготовку образцов теста.
  • Контроль и регулировка температуры воды в  резервуаре.
  • Выдувание тестовых заготовок вниз, что дает возможность еще лучше оценить реологические свойства теста/муки.
  • Размещение и выдувание образцов теста теперь автоматизировано и
  • осуществляется в специальном закрытом  модуле с контролируемой температурой и влажностью воздуха – нет необходимости строгого контроля окружающей среды в помещении лаборатории.
  • Новое программное обеспечение дает возможность создавать различные  протоколы, как стандартные, так и индивидуальные для каждого пользователя.
  • Помогает выбрать наиболее эффективные добавки для теста под каждый вид готового изделия.
  • Возможность подбирать оптимальные помольные смеси,  выбирая до 5 продуктов.