ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа

 

ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа применяется в следующих областях:

пищевая промышленность,
производство молочных продуктов,
контроль качества продукции,
научные исследования.

 
Лабораторное оборудование для микробиологического анализа молока по ГОСТ
В стандарте указано большое количество средств измерений, вспомогательного оборудования и реактивов, которые необходимы для проведения исследований. Среди этого важно выделить следующие:

Анализатор потенциометрический для контроля pH.
Весы лабораторные высокого и среднего классов точности.
Термостаты жидкостные и суховоздушные.
Стерилизатор паровой медицинский (автоклав).
Баня водяная с обогревом, позволяющая поддерживать температуру от 0 °С до 100 °С.
Шкаф сушильный, обеспечивающий поддержание температуры (160 ± 5) °С.
Прибор для счета колоний бактерий.
Микроскоп световой биологический.
Плитка электрическая.
Вспомогательное оборудование для отбора проб: мутовка, черпак, трубка, отборник, пробойник, шпатель, щуп, ложка, мешалка, нож, консервный нож, пробник.

Кроме этого, понадобится лабораторная посуда: спиртовки, пробки, различные емкости, пипетки, колбы, пробирки, цилиндры, стаканчики и др.

Также для микробиологического анализа будут нужны реактивы, например, йод, калий, соляная кислота, фенол, натрий-аммоний и другие.

Отдельно можно выделить среду Кесслера сухую, обеспечивающую размножение и газообразование тест-культуры Е. coli, а также среду для определения КМАФАнМ.

По стандарту допускается применение других средств измерений, реактивов, по качеству и метрологическим характеристикам не уступающих перечисленным выше.

 
Методы микробиологического анализа по ГОСТ
ГОСТ Р 53430-2009 устанавливает методы микробиологического анализа для молока и его переработанных продуктов. В стандарте содержатся следующие методы испытаний:

Редуктазная проба — метод оценки уровня бактериальной обсеменённости сырого молока, основанный на восстановлении индикатора резазурина окислительно-восстановительными ферментами, выделяемыми микроорганизмами.
Сычужно-бродильная проба — метод оценки способности сырого молока свёртываться под действием сычужного фермента и микроорганизмов сырого молока.
Сычужная проба — метод оценки способности молока, подвергнутого предварительной температурной обработке (пастеризации), свёртываться под действием сычужного фермента.

 

Кроме того, выделяются следующие методы анализа молока:

Метод определения общей численности микроорганизмов. Этот метод позволяет определить общее количество микроорганизмов в молоке или его переработанных продуктах. Общая численность микроорганизмов является важным показателем качества и свежести продукции.
Метод определения колиформных бактерий. Колиформные бактерии являются индикатором загрязнения продукции фекальными материями или почвенными микроорганизмами. Определение колиформных бактерий в молочной продукции важно для оценки ее безопасности.
Метод определения энтеробактерий. Энтеробактерии также являются индикатором загрязнения продукции фекальными материями и могут быть потенциально опасными для здоровья человека.
Метод определения патогенных микроорганизмов. Этот метод позволяет выявить наличие патогенных микроорганизмов, таких как Salmonella, Listeria, Staphylococcus aureus и др., которые могут вызывать заболевания у потребителей.
Метод определения дрожжей и плесени. Дрожжи и плесень могут привести к порче продукции и снижению ее качества, поэтому их определение также важно для контроля качества молочной продукции.

Эти методы микробиологического анализа позволяют оценить безопасность и качество молочной продукции в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ Р 53430-2009. Их применение помогает производителям обеспечить соответствие продукции установленным нормам безопасности и качества, а также защитить интересы потребителей

 
Микробиологический анализ молока: порядок испытаний
Этапы испытаний по ГОСТ Р 53430-2009 включают:

Отбор проб: производится из транспортной или потребительской тары с продукцией, попавшей в выборку. Объём выборки зависит от типа продукта.
Подготовка посуды и материалов: вся новая посуда кипятится в подкислённой воде и ополаскивается дистиллированной водой. Посуда с питательными средами стерилизуется в автоклаве или кипятится.
Проведение анализа: сырое молоко пастеризуется в лабораторных условиях, затем проводится посев микроорганизмов на питательные среды.
Культивирование посевов: пробирки или колбы с посевами помещаются в термостат при определённой температуре на определённое время (обычно 18–24 часа).
Обработка результатов: после снятия результатов определяется наличие или отсутствие газообразования в поплавках. При наличии газообразования делается вывод о наличии БГКП в продукте.

При выполнении анализов в лаборатории следует соблюдать следующие условия: температура окружающего воздуха  — (20 ± 5) °С; относительная влажность воздуха — от 30 % до 80 %; атмосферное давление — от 84 до 106 кПа.

 
Как минимизировать количество бактерий в молоке
Единственный способ поддерживать бактериальную обсемененность молока на минимальном уровне – тщательно следить за гигиеной животных, чистотой оборудования и соблюдением всех санитарных мер. Поскольку бактерии могут попасть в сырье откуда угодно (к примеру, человек в грязной одежде откроет крышку молочного танка или оператор машинного доения забудет об элементарных правилах гигиены), периодическая проверка позволит Вам не сомневаться в чистоте продукта, а также вовремя принять меры, чтобы не допустить распространения загрязнения.

Проверить молоко на бактерии можно также с помощью экспресс-тестов. Они представляют собой готовые подложки с питательными средами для выявления основных групп бактерий, общей бактериологической обсемененности, дрожжевых и плесневых грибов.

 
Вывод
Если вы занимаетесь производством или переработкой молочных продуктов, то знание стандартов качества и безопасности играет решающую роль. Один из таких стандартов — ГОСТ Р 53430-2009, который устанавливает методы микробиологического анализа для молока и его переработанных продуктов.

Микробиологический анализ является важной частью контроля качества молочной продукции. Он позволяет определить наличие и количество микроорганизмов, которые могут повлиять на безопасность и срок годности продукции.

Стандарт ГОСТ Р 53430-2009 включает в себя методы анализа на общую численность микроорганизмов, колиформные бактерии, энтеробактерии, патогенные микроорганизмы, дрожжи и плесень. Эти методы позволяют определить соответствие продукции установленным нормам безопасности и качества.

Соблюдение стандарта необходимо для обеспечения безопасности и качества молочной продукции. Это также способствует защите интересов потребителей и поддержанию репутации вашей компании на рынке.

 

 

Проконсультироваться по ГОСТу и подобрать необходимое лабораторного оборудования вы можете у специалистов компании КОЛБА по телефону или оставив заявку. Мы с радостью ответим на все интересующие вас вопросы по лабораторному оборудованию.