ГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности

 

Отбор проб молока и маточных продуктов и подготовка их к испытанию — по ГОСТ 26809-86 и ГОСТ 13928-84.

ГОСТ 3625-84 предлагает 2 метода определения плотности молочных продуктов — ареометрический и пикнометрический.

 
Ареометрический метод по ГОСТ 3625-84
Ареометрический метод определения плотности молока основан на использовании ареометра — прибора, который плавает на поверхности жидкости и показывает её плотность в зависимости от уровня погружения. Вот основные этапы этого метода:

Подготовка образца: Важно, чтобы молоко было однородным. Если есть сплошная сливка, его следует хорошо перемешать.
Калибровка ареометра: Перед использованием ареометра убедитесь, что он правильно откалиброван и подходит для измерения плотности молока.
Измерение температуры: Плотность молока зависит от температуры, поэтому замерите её и, если необходимо, приведите измерения к стандартным условиям (обычно 20 °C).
Погружение ареометра: Поместите ареометр в сосуд с молоком таким образом, чтобы он свободно плавал. Не трогайте его, чтобы избежать изменений положения.
Считывание показаний: На уровне поверхности молока считайте показания ареометра. Обычно на шкале есть отметка, показывающая плотность в г/см³.
Учет погрешностей: При необходимости учтите погрешности измерения, связанные с температурой и плотностью.
Обработка результатов: Полученные данные можно использовать для определения качества молока, его состояния (например, наличие добавок или отклонений в составе).

 

Оборудование и инструменты:

Ареометр типа AM  по ГОСТ 18481 для измерения плотности молока цельного, повышенной жирности, топленого, белкового, витаминизированного, стерилизованного и обезжиренного
(далее молока), сливок, пахты и сыворотки.
Ареометр общего назначения типа АОН-1 или типа АОН-2 с ценой деления 1.0 кг/м3  для измерения плотности напитков с наполнителями (кофе, какао, сахар)
Цилиндры стеклянные для ареометров исполнения 1, наружным диаметром 31, 39 и 50 мм; высотой 215, 265 и 415 мм. соответственно, по ГОСТ 18481.
Термометры ртутные стеклянные лабораторные с диапазоном измерений 0—55 ’С, ценой деления 0,5 и 1,0 *С. группы 4. типов А и Б по ГОСТ 28498.
Термометры стеклянные жидкостные (нертутные) с диапазоном измерений 0—30 *С, ценой деления 0,5 и 1,0 ‘С по ГОСТ 28498.
Секундомер механический типа СОПпр 3-го класса.
Лабораторная баня водяная
Дистиллятор
Мешалка
Полотенца льняные или ткань.
Вода дистиллированная.

Ареометрия является простым и доступным методом, однако для точных исследований могут потребоваться дополнительные методы анализа.

Пикнометрический метод по ГОСТ 3625-84
Пикнометрический метод определения плотности молока основан на использовании пикнометра — специального сосуда с известным объемом, который позволяет точно измерять массу жидкости. Вот основные этапы выполнения этого метода:

Подготовка пикнометра: Вымойте и высушите пикнометр. Убедитесь, что он не содержит остатков предыдущих образцов.
Калибровка: Если необходимо, откалибруйте пикнометр, установив его массу в определённых условиях (обычно при 20 °C).
Измерение массы пустого пикнометра: Взвесьте пустой пикнометр с высокой точностью, записывая его массу.
Заполнение пикнометра: Заполните пикнометр исследуемым молоком до метки, чтобы избежать пузырьков воздуха. Установите крышку, если такая имеется.
Измерение массы с молоком: Взвесьте заполненный пикнометр с молоком, записывая его массу.
Расчет плотности: Определите массу молока, вычитая массу пустого пикнометра из массы заполненного. Плотность (ρ) молока рассчитывается по формуле, указанной в ГОСТЕ.
Учет температуры: Плотность молока может изменяться в зависимости от температуры, поэтому желательно проводить измерения при стандартных условиях или корректировать полученные значения.
Обработка результатов: Запишите результаты и, при необходимости, используйте их для анализа качества молока.

 

Оборудование и инструменты:

Пикнометр типа Г1Ж 2 вместимостью 50 см3, с горловиной диаметром 6 и 9 мм.
Термометры ртутные стеклянные лабораторные с диапазоном измерений 0—55 «С. иеной деления 0.1 ‘С по ГОСТ 28498.
Термометры ртутные стеклянные для точных измерений группы 1. номеров 5, 6 с ценой деления 0.01 “С.
Термостаты типа СЖМЛ-19/2, 5-ИТ, позволяющий поддерживать температуру в диапазоне 10—50 *С с погрешностью регулирования температуры ± 0.05 *С.
Весы лабораторные общего назначения 2 и 4-го классов точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.
Секундомер механический типа СОПпр 3-го класса.
Стаканы стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336.
Воронка лабораторная В-25.36—50 ХС по ГОСТ 25336.
Пипетка 1 — 2 — 2 по ГОСТ 29169.
Шприцы медицинские типа «Рекорд* вместимостью 20 см3.
Иглы инъекционные для шприцев типа «Рекорд* 1А1 12 х 120—115.
Электропечь лабораторная по ОСТ 16.0.801.397.
Дистиллятор.
Полотенца льняные или ткань.
Смесь хромовая (60 г двухромового калия по ГОСТ 2652. 1 дм* дистиллированной воды; I дм* серной кислоты, плотностью 1840 кг/м’).
Вода дистиллированная.
Бумага фильтровальная лабораторная.

Пикнометрический метод позволяет получить точные значения плотности и широко применяется в лабораторной практике для определения физических свойств различных жидкостей, включая молоко.

Методы определения плотности молока широко используются в различных сферах, связанных с производством, переработкой и контролем качества молока. Эти методы являются важными инструментами для обеспечения качества молока и молочной продукции, а также для соблюдения стандартов безопасности пищевых продуктов.