ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

Внимание! Данный ГОСТ действует только на территории Российской Федерации.

В части правил приемки, методов отбора и подготовки проб к анализу заменен на ГОСТ 26809—86.
Основные понятия, включенные в ГОСТ 3622-68
Под однородной партией понимают:

молоко (цельное, повышенной жирности, топленое, витаминизированное, обезжиренное), молочный напиток, сливки, молочные и сливочные напитки одной жирности, выпущенные с одного молочного предприятия, одинаково обработанные (пастеризованные, стерилизованные), одного наименования, выработанные в одну рабочую смену, расфасованные в однородную тару из одного молокохранительного танка, ванны;
кисломолочные продукты одного наименования, выработанные на одном предприятии и расфасованные в однородную тару и в одну рабочую смену из одного танка или ванны;
сметану одного наименования, одного сорта, одной жирности, выработанную на одном предприятии, расфасованную в однородную тару в одну рабочую смену из одной ванны или танка;
 творог одного вида, сорта, одной жирности, выработанный на одном предприятии, расфасованный в однородную тару в одну рабочую смену из одной ванны;
творожные продукты и творожные полуфабрикаты одного наименования, одной жирности, выработанные на одном предприятии, расфасованные в однородную тару из одного замеса в одну рабочую смену;
мороженое одного наименования, выработанное на одном предприятии (цехе), расфасованное в однородную расфасовку в одну рабочую смену из смеси одного танка или ванны;
масло (сливочное, вологодское, с наполнителями) и масляная паста, сливки одного вида и сорта, выработанные на одном предприятии (в цехе) в однородной расфасовке; при изготовлении способом сбивания — одной сбойки; при поточном способе производства — выработанное из сливок одной ванны;
масло коровье топленое одного сорта, выработанное на одном предприятии, расфасованное в однородную тару из одного котла;
сыры одного наименования, вида и сорта, одной жирности, варки, выработанные на одном молочном предприятии;
сыры плавленые, пластические, топленые одного наименования, одного вида, одной жирности, выработанные на одном предприятии в одну рабочую смену и расфасованные из одной плавки в однородную тару;
казеин (пищевой и технический) одного наименования, сорта, вида, выработанный на одном предприятии (цехе), одной сушки;
молочные консервы и сухие молочные продукты одного вида в однородной расфасовке, одной варки или сушки, выработанные на одном предприятии;
молочный сахар одного сорта, одной сушки, выработанный на одном предприятии.

Средней пробой называется часть продукта, отобранная от контролируемых единиц упаковки партии в одну посуду.
Средним образцом называется определенная часть средней пробы, выделенная для лабораторного испытания.
Единицей упаковки считают флягу, ящик, металлическую корзину, бочку, барабан, отсек автомобильной цистерны и другие виды упаковок, предусматриваемые стандартами и техническими условиями.

ГОСТ определяет как общие правила отбора (раздел 2, пп 2.1 — 2.36.6), так и нормы отбора проб отдельных продуктов и подготовку их к испытаниям (раздел 3, пп 3.1 — 3.12).

Маркировка, транспортирование и хранение молочных продуктов.
Средние пробы, направляемые вне завода в лабораторию базы или холодильника, снабжают этикеткой и сопроводительными документами, в которых указывают:

наименование предприятия, выработавшего продукт;
номер государственного стандарта на продукт;
наименование и сорт продукта;
номер, размер партии и дату выработки продукта;
температуру продукта в момент отбора средней пробы;
дату и час отбора средней пробы;
должность и подпись лица, отобравшего среднюю пробу;
показатели, которые должны быть определены в продукте.

Средние пробы, направляемые в лабораторию вне завода, базы, холодильника, пломбируют или опечатывают. Бутылки и банки перевязывают вокруг горловины крепкой ниткой или шпагатом, концы которых закидывают на верх пробки или крышки и там пломбируют. Образцы в банках, коробках, фольге и т. д. завертывают в пергамент или плотную бумагу, перевязывают крепкой ниткой или шпагатом и пломбируют. На этикетке и в сопроводительном документе проставляют:

наименование сдатчика;
наименование приемщика;
номер и дату транспортного документа.

Оборудование для проб
Пробоотборник для молока из цистерн или фляг представляет собой трубку из пищевого алюминия, нержавейки либо пластмассы, с внутренним диаметром от 8,0 до 10,0 мм. Оба конца — открытые. Для работы с флягами оптимальная длина 66 см., для забора из цистерн – 135 см.

Пробу берут следующим образом. Трубку держат вертикально, верхнее отверстие открытое. В таком положении ее опускают в емкость с молоком. Скорость движения должна быть небольшой, чтобы молоко успевало заполнять внутреннюю полость, по мере ее погружения. После достижения дна, верхнее отверстие закрывают, трубку извлекают наружу, взятую пробу выливают в приготовленную емкость.

Кружки (черпаки)

Открытая кружка сделана в виде емкости с длинной ручкой. Материал – пищевой алюминий или нержавеющая сталь. Форма цилиндрическая либо коническая. В последнем случае, при хранении или транспортировке, можно вкладывать несколько единиц одну в другую. Самые популярные объемы – 0,5 л. и 1,0 л. Также по ГОСТу допускаются размеры 0,1 л. и 0,25 л.

Кружка закрытого типа имеет более сложную конструкцию, чем открытая. У нее имеется цилиндрическая емкость для пробы молока. К центру донышка изнутри приварена длинная пустотелая трубка небольшого диаметра. Также есть крышка. К крышке снаружи, тоже по центру, приварена другая длинная трубка. Ее диаметр больше первой. Трубки вставлены одна в другую с небольшим зазором, в результате чего могут двигаться одна относительно другой.

С помощью подобного устройства берут точечную пробу из определенного горизонта.

Щуп для сухого молока

Щуп сделан из полой стальной трубы (AISI 304) с рукояткой из капролона. Длина 500 мм, диаметр 30 мм. В его рабочей части (L = 400 мм) сделан продольный вырез – паз длиной 363 мм. Торец скошен под углом около 30 град к продольной оси (проекция длины среза – 80 мм). Вес изделия 0,37 кг. Объем пробы – 235 куб. см.

Чтобы взять порцию сухого молока для анализа из бумажного мешка, надо погрузить в его боковину щуп, держа за ручку, на заданную глубину. Заранее следует приготовить клейкую заплатку, закрепив ее край под местом, где будет пробито отверстие, чтобы сразу после работы заделать его, не допуская потерь продукта. Затем необходимо провернуть изделие по часовой стрелке. После, останется лишь вынуть пробник наружу, высыпать отобранную дозу в лабораторную емкость и заклеить пробоину.

Щупы для сливочного масла и сыра

Аналогичным образом сделаны щупы для сливочного масла и сыра. Разница лишь в том, что у них меньше размеры. И ручка сделана в виде поперечной трубки длиной 110 мм., для облегчения проворачивания изделия в материале, который плотнее сухого молока.

Для получения проб сливочного масла можно использовать поршневой пробоотборник цилиндрической формы. Он вдавливается сверху, продукт заполняет внутреннюю полость, после чего выталкивается подпружиненной рукояткой.

После мойки, установка для забора проб перемещается тельфером в контейнер с дезраствором, на временное хранение, до прибытия следующей партии молока.

Вспомогательное оборудование

Мутовкой (мешалкой) называется ручное приспособление для перемешивания молока в емкости, перед тем, как брать пробу. Изделие выполнено в виде диска с отверстиями, по центру которого, перпендикулярно плоскости диска, приварен металлический стержень. Для удобства применения, другой конец стержня изогнут в S-образной форме.

Мутовка делается из нержавеющей стали. Есть модели для цистерн и фляг. Они отличаются между собой размерами, количеством отверстий и их диаметром.

Большинство пробоотборников и аксессуаров – многоразовые. Перед повторным использованием, их надо промыть вторичным сырьем. Моющие средства не применяются.